Recordando unos de mis platos de la infancia, me vino a la memoria uno que hacia siempre mi nonna, el osobuco.

Un trozo de carne, económico, muy gustoso, algo olvidado. Pero ahora se está poniendo de moda nuevamente.

Cuenta  el centro del hueso con el delicado y escaso tuetano.

Toda la vida en casa se usaba para hacer cocido o guisos con cocciones muy largas.

Hoy le daremos una vuelta a esta deliciosa carne y la convertiremos en un plato más moderno.

No es difícil de hacer, pero sí de paciencia.

Lleva una cocción lenta de por lo menos 2 horitas, pero el resultado es una carne muy melosa y  gustosa.

Y si le cambiamos un poco la presentación, lo llevamos a otro nivel.

En casa la nonna lo servia acompañado con arroz blanco. El cual luego lo bañaba con la salsa resultado de la cocción.

Vamos a la receta.

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RECETA DE OSOBUCO GOURMET

Ingredientes:

Para cuatro raciones aproximadamente.

  • 4 buenas rodajas de osobucco
  • 100g de harina
  • 2 cebollas cortadas en cuadraditos
  • 2 zanahorias cortadas de igual manera
  • 2 ramas de apio
  • 1 vaso de un vino tinto digno.
  • 1 litro de caldo de carne
  • 2 dientes de ajos
  • 2 kilos de paciencia
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y una guindilla.

Procedimiento:

En una sartén ancha pondremos aceite de oliva que cubra un poco la base, y la pondremos a calentar.

Mientras tanto pasaremos las rodajas del osobucco por la harina y las pondremos a dorar.

Cuando esten doraditas de ambos lados las retiramos y pondremos en el mismo recipiente las verduras para que se pochen.

Pasados unos minutos  agregaremos nuevamente las rodajas de osobuco, le pondremos la mitad del caldo y que comienze a hervir, siempre a fuego medio-bajo.

Primero por 30m aproximadamente, tapado. Y luego lo destaparemos para que comienza a reducir.

Tenemos que controlar  que nunca quede seco, e ir agragando el caldo a medida que nos lo vaya pidiendo.

Cuando veamos que la carne esta muy tierna que se deshace le agregamos el vino y dejamos hervir uno unos 15 minutos mas para que evapore todo el alcohol.

En este punto apagamos el fuego y dejamos que se enfríe para seguir con nuestra preparación.

Veremos que nos ha quedado una salsa espesa y la verdura esta casi desarmada.

La pasaremos toda por el turmix para hacer una salsa consistente pero bien lisa.

Cuando la carne este fria que podamos manipula, la desmenuzamos.

Le sacamos el tuetano del hueso y reservamos.

Para la presentación lo que haremos es poner la carne que hemos obtenido de cada trozo en un aro, que previamente habremos  pintado con aceite, comprimiremos bien y dejaremos en la nevera por el termino de 2 horas por lo menos.

Armado:

En una sartén caliente pondremos a calentar la carne con su aro y doraremos por arriba y por abajo. También calentaremos con mucho cuidado que no se nos queme el tuetano.

En otro cazo calentaremos la salsa.

En el plato elegido pondremos el aro y desmoldamos, con cuidado de no quemarnos.

Sobre la carne ponemos una tosta y sobre ella el tuetano.

A un costado en forma de lágrima la salsa.

Terminamos con una ramita de cebollino.

Y después  de todo este trabajo y disfrutar.

 

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